Лю-ля

Сушеный лук - прекрасная замена свежему репчатому луку. Приятный аромат блюда гарантирован и всегда под рукой! Сушеный лук хорошо смешивать с другими приправами и пряностями, добавлять в супы и вторые блюда. Сушеный резаный лук поможет вам быстро и без слез сделать начинку для пирога. Так же он добавит аромат и оригинальный вкус несладкой выпечке, ржаным и пшеничным изделиям из теста.

Петрушка - это универсальная трава. Петрушку сушеную можно использовать для ароматизации не только основных блюд, но и напитков. Чаще всего петрушка в сушеном виде применяется при приготовлении супов, мясных и овощных блюд.

Запах у стручкового перца слабый, вкус - остро-жгучий. Стручки можно употреблять с семенами и без них, учитывая, что молотый перец, приготовленный из целого перца с семенами, более жгуч, чем приготовленный из одной лишь внешней оболочки, без внутренних перегородок и семян. Красные перцы употребляют преимущественно в мясных, овощных и рисовых блюдах, начиная от салатов, супов и борщей и заканчивая тушеным мясом, овощами и их сочетаниями с рисом.

Красный перец Чили поистине является уникальной специей, ведь только он способен придать вашему блюду острый и жгучий вкус. Перец Чили отлично подходит для приготовления мясных, рыбных блюд и овощных блюд. Также на его основе изготавливают различные соусы. Хлопья лучше добавлять за 5-7 минут до готовности блюда, а не посыпать при подаче к столу.

Горчица способна разжечь аппетит и сделать любое блюдо более вкусным и ароматным. В зависимости от сорта, а также от дополнительных компонентов, специя может быть острой, кислой, жгучей и даже сладкой на вкус. Горчица прекрасно сочетается с мясом, рыбой, грибами, овощами; она идеально подходит к сэндвичам и бутербродам; может дополнять пиццу или другую несладкую выпечку. Горчичные семена часто используются при мариновании и консервировании, придавая соленьям особенную нотку оригинальности. Из семян горчицы готовят не только специи, но и горчичное масло, обладающее пикантным вкусом и тонким ароматом. Это – излюбленный продукт многих гурманов, которые используют его вместо более распространенного подсолнечного масла, добавляя в различные кушанья. Благодаря антибактериальным свойствам растения, оно может помочь продлить срок годности многих продуктов. В старину с помощью горчицы хранили мясо и молоко.

Сушеный чеснок имеет широчайшее применение. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты, грибы, птицу, - как самостоятельную приправу или в составе пряных смесей. Для того, чтобы блюдо приобрело пикантный и приятный, но при этом нерезкий вкусовой оттенок, чеснок не стоит подвергать длительному нагреванию – лучше заложить его за 3-4 минуты до готовности блюда или сразу после нее и дать настояться. Единственным исключением является мясо: его натирают сушеным чесноком перед готовкой.

Необходимое количество сушеной свеклы залить горячей водой, через 5 мин свекла готова к приготовлению блюд. Ее можно использовать для добавления в борщ, вторые блюда, для жарки и тушения

Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь. Специя можжевельник прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и птиц запах леса. Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд. Очень вкусна рыба в можжевеловом соусе. Можжевельник может быть использован в супах и бульонах. Невероятно популярен можжевельник при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках. В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту. Также специя можжевельник добавляется в блюда из картофеля, фасоли, паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки из можжевельника. На Руси с давних времен из шишко ягод можжевельника готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло.

Эту приправу добавляют в абсолютно различные блюда. Вы можете добавить черный перец даже в десерты, а конкретнее – в различные печенья. Или в сладкие напитки: чай, кофе, сбитень и коктейли. Является абсолютно незаменимым при закатке разнообразных консерваций, во-первых, для вкуса, во-вторых, черный перец горошек увеличивает срок годности заготовки. При термической обработке блюда добавляется в середине готовки, на стадии начала кипения при приготовлении супов. Не обладает такими раздражающими свойствами и остротой как молотый перец.

Чаман является хорошим загустителем, поэтому его кладут во многие соусы, которые хорошо подходят к говядине и баранине. Но самое известное блюдо с использованием Чамана - Баструма

Сумах - используется в целом или молотом виде. Сумах придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона. Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис.

Самая распространенная и любимая всеми пряность – укроп, родина которого Азия. Он является компонентом многих смесей пряностей. В приготовлении блюд используют как свежий, так и сушеный укроп. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витамином С, укропа можно потреблять по сравнению с другими пряностями больше, его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня.

Куркума – очень распространенная специя, содержащая много минеральных веществ и витаминов, особенно витамина С. Её добавляют в овощные блюда, мучные изделия, хорошо сочетается с рисом, добавляют также в молоко, чай или просто кипяченую воду. У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус се достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Обычная рекомендация — "на кончике ножа" годится для 1 килограмма риса. При приготовлении плова вносят ее либо перед закладкой риса, либо когда готов зирвак - мясо, лук и морковь, тушенные с маслом, либо за 3-5 минут до готовности, когда вода уже почти выкипела Сочетается абсолютно со всеми пряностями.

Кориандр широко используется в качестве одного из компонентов знаменитой приправы "Карри", а также как специя ко вторым блюдам, сырам, соусам и супам. Семенами ароматизируют тесто для выпечки, сдобный хлеб и булочки, черный бородинский хлеб, кексы и пироги. Помимо выпечки и вторых блюд, кориандр добавляют в салаты (особенно свежие весенние салаты с большим разнообразием зелени и свежих овощей), а также в содовые напитки, сиропы, желе, пуддинги, фруктовые муссы, леденцы и мармелады.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

При добавлении в блюдо Базилик сначала добавляет в него приятную горчинку, но после себя оставляет слегка сладковатое послевкусие. Отлично сочетается с сыром, морепродуктами, также его, как правило, добавляют в различные соусы и салаты. Также эту приправу используют при приготовлении паштетов и колбас.

Чабер - одна из самых универсальных приправ, способная улучшить почти все блюда-супы, тушеное мясо, бобовые, капусту и многое другое. Он имеет сильный пикантный аромат, слегка напоминающий перечный, и острый пряный вкус.

Остро-сладкий аромат душистого перца сочетается со многими продуктами и подходит как для сладкой, так и для соленой пищи. Целые горошины добавляют в соусы к мясу, маринады, мясные супы, иногда в блюда из рыбы и извлекают из блюда перед употреблением. Усиливает аромат жареного мяса. В некоторых случаях им заправляют джемы и салаты.

У тмина пикантный вкус и насыщенным аромат, эта специя ценится в кулинарных традициях большинства стран мира. Зернышки тмина применяются при изготовлении различных солений, выпечки, часто тмин кладут и в салаты, вторые блюда и даже супы. Если перед добавлением в блюдо специю обжарить на сковороде, то её аромат и вкус станут более насыщенными.

Сушеный томат может значительно улучшить вкус готового кулинарного изделия. Кроме того сушеный томат гораздо дольше сохраняет свои вкусовые, а также потребительские характеристики, чем свежий овощ. Просто добавьте его за 5-10 минут до конца приготовления в суп, овощное или мясное блюдо.

Сушеная морковь - это уникальный продукт, в котором сохранены все витамины, удобен в хранении и использовании. Сушеная морковь используется для приготовления первый и вторых блюд

Дымный аромат этого перца влюбит Вас в себя. Даже щепотка копченой паприки добавляет захватывающий запах и вкус практически к любому блюду. Это отличная приправа для употребления с фасолью, тушеной говядиной и ягненком, в запеканках и с курицей. По вкусу паприка прекрасно сочетается с мясным рулетом, овощами, рисом, домашними соусами, супами, салатными заправками и блюдами из яиц.